Ci sono almeno tre variabili fondamentali
da considerare per un abbinamento con i cibi: cibo, vino, la terza più
personale, ma estremamente importante, il tuo gusto! Basilari per un risultato
piacevole al palato sono il buon vino e il buon cibo!
WSI spera di
darti qualche utile consiglio, non fermandosi a indicarti un tipo di vino ma
cercando di suggerirti, come al ristorante, quel preciso vino, non perché sia
l'unico abbinamento possibile, ma perché provando ripetutamente l'accostamento
tra quel cibo e quel vino abbiamo trovato una buona armonia, in cui i sapori
dell'uno e dell'altro si sono esaltati… ma ricorda non è che un suggerimento!
Oggi parliamo di riso, anzi di risotto.
L’origine del termine risotto si ipotizza derivi dalla contrazione di risus
optimus, di certo c’è solo la bontà del piatto e la tecnica di preparazione
comune
Risotto allo champagne
La tradizione vuole che
lo si accompagni con il vino usato nella preparazione del piatto, WSI consiglia
uno spumante come il Brut de Il Dominio, ma anche un Cortese Ballerina di
Volpi
Risotto allo zafferano
Un bel bianco di
struttura e discreta carica alcolica come lo Chardonnay Kreut 1997 della Cantina
Sociale di Terlano o il Tocai di Di Lenardo
Risotto con gli
asparagi
Un bianco dagli spiccati profumi e dalla accattivante
freschezza come il Woody di Di Lenardo o il Riesling di La
Vis
Risotto con la salsiccia
Un rosso di medio corpo,
con una leggera vena acidula e leggermente mosso come il Bonarda vivace Ca’ di
Frara o la Freisa di Poderi Colla
Risotto con i frutti di
mare
Delicato e profumato dovrà essere il vino come il Santagostino
bianco di Firriato o lo Chardonnay di Cesconi
Risotto con i
funghi
Un rosso di non troppo corpo e contenuto nell’alcol come il
Franciacorta rosso di Ca’ del Bosco o il Ronco Nolè di Di
Lenardo
Risotto con le rane
Un bianco importante come
l’Olivar di Cesconi o un rosso delicato come il Chianti Rufina di Fattoria di
Basciano
Risotto con radicchio rosso di Treviso
Un
bianco deciso, ma dalla buona venatura dolce come l’Io bianco di Ca’ di Frara o
il terra dei rovi di Dal Maso
Aspettiamo (sazi!) impazienti smentite,
proposte, suggerimenti, richieste da parte tua.Riccardo, Il Sommelier di
wineshopitalia.com
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