Ci sono almeno tre variabili fondamentali da considerare per un abbinamento con i cibi: cibo, vino, la terza più personale, ma estremamente importante, il tuo gusto! Basilari per un risultato piacevole al palato sono il buon vino e il buon cibo!

WSI spera di darti qualche utile consiglio, non fermandosi a indicarti un tipo di vino ma cercando di suggerirti, come al ristorante, quel preciso vino, non perché sia l'unico abbinamento possibile, ma perché provando ripetutamente l'accostamento tra quel cibo e quel vino abbiamo trovato una buona armonia, in cui i sapori dell'uno e dell'altro si sono esaltati… ma ricorda non è che un suggerimento!

L’idea della vacanza non è solo abbandonare il lavoro, ma anche lasciarsi andare…alla linea penseremo in settembre: vediamo quindi che cosa abbinare ai dessert.

Crostata di frutta fresca
Richiede un vino che richiami la frutta senza essere dolce in maniera stucchevole; che abbia un po’ di residuo zuccherino per contrastare la tendenza acida della frutta e morbidezza per la pasta frolla come il Moscato La Galeisa.

Crostata con marmellata
Sensazioni molto dolci come quelle della marmellata richiedono complessità olfattiva e gustativa come nel Recioto I Castei. La freschezza presente ma mascherata dalle sensazioni dolci del vino aiuterà a mitigare la pesantezza reale o presunta del burro nell’impasto.

Pasticceria secca
Consiglio un vino fresco, piacevole e beverino; la salivazione sarà agevolata nell’accostamento con sostanze asciutte e il residuo zuccherino andrà di pari passo con i vostri biscotti: Moscato La Caudrina.

Torta di mele
In questo caso sarà un susseguirsi di sensazioni simili: profumi netti e decisi di rosa, salvia e mela si alterneranno dal piatto al bicchiere con il Moscato Volpi.

Sacher torte
Cioccolato e marmellata di albicocche sono previsti nella ricetta originale. Propongo un abbinamento straordinario con il Pedro Ximenez che ha struttura e concentrazione adeguate per la cioccolata e profumi inebrianti per le albicocche.

Cannoli alla siciliana
L’abbinamento non è solo dovuto all'origine regionale: il Gocce di Sole ha tenore alcolico e sostanza, servito fresco saprà bilanciare ed esaltare un dolce estremamente ricco come il cannolo siciliano.

Treccia lievitata (briosche)
Propongo un vino che possieda soprattutto eleganza al naso e al palato per amalgamare burro e lieviti del dolce, ma poi calore e ricchezza in estratto e polialcoli come il Recioto Riva de’ Perari.

Cheese cake
Curiosi sia il cibo che il vino che voglio consigliare : nessuno dei due completamente dolce, entrambi molto profumati e decisamente aromatici. Il Bonmè potrà essere un abbinamento insolito e provocante.

Riccardo, Il Sommelier di wineshopitalia.com

Indice abbinamenti