Ci sono almeno tre variabili fondamentali
da considerare per un abbinamento con i cibi: cibo, vino, la terza più
personale, ma estremamente importante, il tuo gusto! Basilari per un risultato
piacevole al palato sono il buon vino e il buon cibo!
WSI spera di
darti qualche utile consiglio, non fermandosi a indicarti un tipo di vino ma
cercando di suggerirti, come al ristorante, quel preciso vino, non perché sia
l'unico abbinamento possibile, ma perché provando ripetutamente l'accostamento
tra quel cibo e quel vino abbiamo trovato una buona armonia, in cui i sapori
dell'uno e dell'altro si sono esaltati… ma ricorda non è che un suggerimento!
I grandi piatti di carne dell’inverno
Filetto di vitello alla griglia
Elegante e di corpo,
caldo e giustamente tannico: consigliamo il Barbaresco di Poderi Colla o il
Merlot Riserva di Primosic.
Filetto di vitello al
pepe
Da provare con un vino ricco, importante senza essere troppo
impegnativo come il Gutturnio di Luretta o il Lagrein Dunkel di
Gojer.
Fiorentina alla griglia
Un classico
dell’abbinamento: Chianti riserva di Fattoria di Basciano o Vino Nobile di
Montepulciano di Fattoria del Cerro.
Tagliata al
rosmarino
Aromi importanti, alcol moderato e tannini dolci come nel
Cabernet di La Prendina o nel Vigna Molino di
Malinverno.
Carpaccio di manzo
Delicato di struttura,
fine ed elegante, morbidezza e armonia che ritroviamo nel Lagrein di Gojer o nel
Merlot di Cesconi.
Tournedos alla Rossini
Importanti
sensazioni olfattive, struttura elevata, dalla fragrante rotondità e dalla
persistenza aromatica considerevole: nel Sagrantino di Montefalco di Colpetrone
o nell’Auhof di Baron Widman.
Chateaubriand
Rosso
elegante e raffinato con una buona speziatura, caldo senza rinunciare alla sua
freschezza come Il Pantera di Luretta o il Santagostino di
Firriato.
Carré di vitello al forno
Si consiglia un
vino aristocratico, dallo spessore considerevole, morbido e ben equilibrato,
dalla concentrazione elevata come il Rosso di Montalcino di Marchesato degli
Aleramici o il Rosso di Forti Terre di Sicilia.
Zampone con
lenticchie
Si consiglia un vino fresco e profumato, dal giusto
tenore alcolico e dalla buona beva come la Freisa di Poderi Colla o il Dolcetto
Tre Donne. Riccardo, Il Sommelier di
wineshopitalia.com
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